Chi dorme non piglia pesci!
Qual è il significato di questo proverbio?
Sicuramente vuole suggerirci il concetto che oziando non si ottiene nulla. Il pescatore, il pescivendolo devono stare continuamente attenti, quindi senza distrarsi o addirittura addormentarsi, per riuscire a tirare su il pesce quando abbocca.
È di fondamentale importanza però che anche il consulente in materia di sicurezza alimentare trasmetta le giuste informazioni al suo cliente.
Sul banco deve essere esposto un cartellino recante le seguenti informazioni:
a) la denominazione commerciale della specie e il suo nome scientifico;
- esempio: Aragosta mediterranea (Palinurus elephas). Può anche essere esposto un cartello nel comparto che si ricollega alla denominazione del prodotto ittico;
b) il metodo di produzione, in particolare mediante i termini:
- "pescato"
- "pescato in acque dolci"
- "allevato";
c) la zona in cui il prodotto è stato catturato o allevato e la categoria di attrezzi da pesca usati nella cattura di pesci, esempio:
- zona FAO n° + nome mare, nome oceano oppure
- Pescato in acqua dolce (es. Lago di Garda) oppure
- Allevato in FAO n°+ nome mare, nome oceano oppure
- Allevato in (paese UE di allevamento);
può essere esposto un cartello o una carta geografica che riporta la zona FAO/sotto-zona FAO più il rispettivo nome del mare o dell’oceano.
Per gli attrezzi di pesca, alcuni esempi sono:
- Sciabiche
- Reti da traino
- Reti da imbrocco e reti analoghe
- Reti da circuizione e reti da raccolta
- Ami e palangari
- Draghe
- Nasse e trappole
d) se il prodotto è stato scongelato.
Il requisito di cui alla lettera “d” non si applica:
- agli ingredienti presenti nel prodotto finito;
- agli alimenti per i quali il congelamento costituisce una fase tecnologicamente necessaria del processo di produzione;
- ai prodotti della pesca e dell'acquacoltura precedentemente congelati per ragioni di sicurezza sanitaria, conformemente all'allegato III, sezione VIII, del regolamento (CE) n. 853/2004;
- ai prodotti della pesca e dell'acquacoltura che sono stati scongelati prima di essere sottoposti ad affumicatura, salatura, cottura, marinatura, essiccatura o ad una combinazione di uno di questi processi;
e) il termine minimo di conservazione, se appropriato.
Per i prodotti non preimballati della pesca e dell'acquacoltura le informazioni obbligatorie possono essere fornite per la vendita al dettaglio tramite informazioni commerciali come cartelloni pubblicitari o poster.
Quando sia offerto per la vendita al consumatore finale o a una collettività un misto di specie identiche il cui metodo di produzione è diverso, occorre indicare il metodo di produzione di ogni partita.
Quando sia offerto per la vendita al consumatore finale o a una collettività un misto di specie identiche le cui zone di cattura o i cui paesi di allevamento sono diversi, occorre indicare almeno la zona della partita quantitativamente più rappresentativa, con l'avvertenza che il prodotto proviene anch'esso, quando si tratta di un prodotto della pesca, da zone di cattura diverse e, quando si tratta di prodotti d'allevamento, da paesi diversi.
Lo Stato membro può esonerare dagli obblighi i piccoli quantitativi di prodotti venduti direttamente dal peschereccio al consumatore, purché non superino il valore di cui all'articolo 58, paragrafo 8, del regolamento (CE) n. 1224/2009 ovvero “lo Stato membro può esonerare dagli obblighi di cui al presente articolo i piccoli quantitativi di prodotti venduti direttamente dal peschereccio al consumatore, purché non superino un valore pari a 50 € al giorno…”
Se il pesce è un ingrediente di un altro alimento, cotto o crudo, sul cartellino può figurare la denominazione “pesce“, purché la denominazione e la presentazione di tale alimento non facciano riferimento a una precisa specie di pesce; diversamente è necessario precisare anche il nome scientifico.
I preparati e prodotti a base di prodotto ittico crudo o cotto vanno accompagnati da due documenti d’informazione a disposizione del consumatore:
- Cartellino esposto sul prodotto presente nel banco che informa:
- la denominazione del prodotto;
- il prezzo;
- l’allergene o gli allergeni presenti - Esempio: Cotoletta di pesce (farina di frumento, latte, uova, …) e qualora l’informazione non è specificata sul singolo cartellino sopra menzionato, l’informazione dell’allergene deve essere specificata su un cartello nel comparto.
- Scheda tecnica/registro ingredienti del prodotto esposto. La scheda tecnica deve riportare l’elenco degli ingredienti in ordine decrescente, esplodendo l’elenco ingredienti composti, ed evidenziando con un carattere diverso l’allergene. Va conservata dall'operatore del settore alimentare ed esibita se richiesta.
Si possono inoltre dare delle informazioni aggiuntive facoltative.
In aggiunta alle informazioni obbligatorie richieste a norma, le informazioni seguenti possono essere fornite su base volontaria, a condizione che siano chiare e inequivocabili:
- la data di cattura dei prodotti della pesca o della raccolta dei prodotti dell'acquacoltura;
- la data dello sbarco dei prodotti della pesca o informazioni riguardanti il porto di sbarco dei prodotti;
- informazioni più dettagliate sul tipo di attrezzi da pesca;
- nel caso di prodotti della pesca catturati in mare, informazioni sullo Stato di bandiera del peschereccio che ha catturato tali prodotti;
- informazioni di tipo ambientale;
- informazioni di tipo etico e/o sociale;
- informazioni sulle tecniche e sulle pratiche di produzione;
- informazioni sul contenuto nutrizionale del prodotto.
Le informazioni facoltative devono essere verificabili.
Approfondimento
La FAO, Food and Agricoltoure Organization è un ente dell’ONU che si occupa del settore alimentare ed agricolo. La FAO, cui partecipano quasi tutti paesi del mondo ha sede a Roma ed ha suddiviso la Terra in tante zone di pesca, ognuna identificata da un numero.
Le macro zone marine di pesca del mondo sono le seguenti:
| ZONE DI PESCA | DEFINIZIONE DELLA ZONA FAO |
| Atlantico nord-occidentale | Zona n. 21 |
| Atlantico nord-orientale | Zona n. 27* |
| Mar Baltico | Zona n. 27.III.d |
| Atlantico centro-occidentale | Zona n. 31 |
| Atlantico centro-orientale | Zona n. 34 |
| Atlantico sud-occidentale | Zona n. 41 |
| Atlantico sud-orientale | Zona n. 47 |
| Mar Mediterraneo | Zone n. 37** |
| Mar Nero | Zona n. 37,4 |
| Oceano Indiano | Zone n. 51 e 57 |
| Oceano Pacifico | Zone n. 61, 67, 71, 77, 81 e 87 |
| Atlantico | Zone n. 48, 58 e 88 |
*in particolare la zona FAO n. 27
| * SUBAREE DI PESCA ATLANTICO NORD ORIENTALE (FAO 27) |
| 1) Mare di Barents |
| 2) Mare di Norvegia, Spitzbergen e Isola degli Orsi |
| 2a) Mare di Norvegia |
| 2b) Spitzbergen e Isola degli Orsi |
| 3) Skagerrat, Kattegat, Sound, Mare di Belt e Mar Baltico |
| 3a) Skagerrat e Kattegat (Mar Baltico) |
| 3b) Sound (Mar Baltico) |
| 3c) Mar di Belt (Mar Baltico) |
| 4) Mare del Nord |
| 4a) Mare del Nord settentrionale |
| 4b) Mare del Nord centrale |
| 4c) Mare del Nord meridionale |
| 5) Fondali dell’Islanda e delle Faer Oeer |
| 5a) Fondali dell’Islanda |
| 5b) Fondali delle Faer Oeer |
| 6) Rockall, costa nord occidentale della Scozia e Irlanda settentrionale |
| 6a) Scozia occidentale |
| 6b) Rockall (Scozia occidentale) |
| 7) Mare d’Irlanda, fondali ad occidente dell’Irlanda, banco del Porcupine , Manica orientale e occidentale, canale di Bistol,Celtic Sea settentrionale e meridionale e fondali a sudo ovest-est dell’Irlanda orientali e occidentali |
| 7a) Mare d’Irlanda |
| 7b) Fondali ad occidentale dell’Irlanda |
| 7c) Banco del Porcupine |
| 7d) La Manica orientale |
| 7e) La Manica occidentale |
| 7f) Canale di Bistol |
| 7g) Celtic Sea settentrionale |
| 7h) Celtic Sea meridionale |
| 7j) Fondali a sud ovest dell’Irlanda orientale |
| 7k) Fondali a sud ovest dell’Irlanda occidentale |
| 8) Golfo di Biscaglia |
| 8a) Golfo di Biscaglia settentrionale |
| 8b) Golfo di Biscaglia centrale |
| 8c) Golfo di Biscaglia meridionale |
| 8d) Fondali al largo del Golfo di Biscaglia |
| 8e) Fondali ad ovest del Golfo di Biscaglia |
| 9) Acque Portoghesi |
| 9a) Acque portoghese orientali |
| 9b) Acque portoghesi occidentali |
| 10) Fondali delle Azzorre |
| 11) Fondali a nord delle Azzorre |
| 12) Fondali ad est della Groenlandia |
| 12a) Fondali a nord est della Groenlandia |
| 12b) Fondali a sud est della Groenlandia |
**e la zona FAO n. 37
| ** SUBAREE PESCA MAR MEDITERRANEO (FAO 37) |
| 1) Mediterraneo occidentale |
| 1.1) Baleari |
| 1.2) Golfo Del Leone |
| 1.3) Sardegna |
| 2) Mediterraneo Centrale |
| 2.1) Mar Adriatico |
| 2.2) Mar Ionio |
| 3) Mediterraneo Orientale |
| 3.1) Mar Egeo |
| 3.2) Levante |
| 4) Mar Nero |
| 4.1) Mar Di Marmara |
| 4.2) Mar Nero |
| 4.3) Mar Di Azov |
Anthony Scorzelli
Normativa di riferimento:
- Regolamento (UE) n. 1379/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio, dell’11 dicembre 2013, relativo all'organizzazione comune dei mercati nel settore dei prodotti della pesca e dell’acquacoltura, recante modifica ai regolamenti (CE) n. 1184/2006 e (CE) n. 1224/2009 del Consiglio e che abroga il regolamento (CE) n. 104/2000 del Consiglio.
- Regolamento (CEE) n. 1536/92 del Consiglio, del 9 giugno 1992, che stabilisce norme comuni di commercializzazione per le conserve di tonno e di palamita.
- Regolamento (CEE) n. 2136/89 del Consiglio, del 21 giugno 1989, che stabilisce norme comuni di commercializzazione per le conserve di sardine.
- Regolamento (UE) n. 1169/2011 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 25 ottobre 2011, relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, che modifica i regolamenti (CE) n. 1924/2006 e (CE) n. 1925/2006 del Parlamento europeo e del Consiglio e abroga la direttiva 87/250/CEE della Commissione, la direttiva 90/496/CEE del Consiglio, la direttiva 1999/10/CE della Commissione, la direttiva 2000/13/CE del Parlamento europeo e del Consiglio, le direttive 2002/67/CE e 2008/5/CE della Commissione e il regolamento (CE) n. 608/2004 della Commissione.
- Regolamento (CE) N. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari.
- Regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004, che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale.
- Regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 16 dicembre 2008, relativo agli additivi alimentari.